Многие хозяйки уверены: если обдать сухофрукты кипятком, они станут чистыми и безопасными. Но простой эксперимент показал — это не совсем так. Даже после горячей воды на изюме остаётся грязь и маслянистый налёт, которые не видно с первого взгляда.
Уфимский повар Валерий Стрыльников решил проверить популярный способ очистки сухофруктов и сравнил его с альтернативным вариантом. Результат оказался неожиданным даже для опытных кулинаров.
Как обычно поступают? Горсть изюма заливают кипятком, дают постоять несколько минут, затем сливают воду и используют сухофрукты для еды или выпечки. Вода при этом выглядит почти прозрачной, создавая иллюзию чистоты. Но это лишь видимость.
Во втором варианте эксперимента изюм засыпали столовой ложкой пищевой соды и только после этого залили кипятком. Уже через пару минут вода заметно изменила цвет: стала мутной, с масляной плёнкой и тёмным осадком. Всё это — загрязнения и остатки веществ, которыми обрабатывают сухофрукты для хранения и товарного вида.
Сода в этом случае работает как простой, но эффективный «вытягиватель» грязи: она помогает удалить не только пыль и налёт, но и остатки консервации, в том числе диоксида серы, который часто используют при сушке винограда.
Эксперимент наглядно показал: один лишь кипяток почти не очищает изюм, а значит, вместе с полезным продуктом на стол могут попасть далеко не самые приятные добавки. Поэтому для более тщательной очистки специалисты советуют сначала вымачивать изюм в содовом растворе, а затем обязательно хорошо промывать его чистой водой.
