Многие при приготовлении совершают одну и ту же ошибку — кладут замороженные пельмени в ещё не закипевшую воду. По словам уфимского шеф-повара Валерий Стрыльникова, такой подход гарантирует провал блюда с самого начала.
Когда полуфабрикаты медленно нагреваются вместе с водой, тесто начинает активно впитывать влагу и теряет структуру. В итоге оболочка становится рыхлой и липкой, а начинка — сухой и безвкусной.
Правильная посуда
Размер кастрюли играет ключевую роль. Как отмечает шеф-повар, оптимальная пропорция — 3–4 литра воды на каждые 500 граммов пельменей.
В тесной кастрюле изделия слипаются, а температура воды резко падает при закладке заморозки. Это нарушает процесс варки и напрямую влияет на вкус.
После всплытия пельменей начинается самый ответственный этап:
домашние пельмени варятся 3–4 минуты;
замороженные магазинные — 5–7 минут.
Признаки готовности:
пельмени всплыли на поверхность;
тесто стало матовым;
начинка полностью прогрелась.
Переваривание делает фарш сухим, а тесто — расползающимся. Недоваренный пельмень всегда лучше переваренного.
Доставать готовые пельмени следует шумовкой, а не сливать через дуршлаг — резкий поток кипятка может повредить тесто. Промывать их после варки нельзя: вода смывает крахмальный слой, отвечающий за вкус и текстуру.
Чтобы пельмени не слиплись, достаточно добавить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.
