2 ложки в зажарку — борщ становится ярким и сочным: без красителей и уксуса

Борщ может быть идеальным по вкусу, но разочаровать внешним видом: вместо насыщенного рубинового оттенка — блеклый, почти коричневый суп. Причина проста: свёкла теряет свой природный пигмент при неправильной термической обработке. Однако сохранить яркий цвет вполне реально — достаточно знать несколько кулинарных нюансов.

Главный секрет — кислота во время приготовления зажарки. Когда вы обжариваете свёклу, добавьте 2–3 столовые ложки лимонного сока и тщательно перемешайте. Кислая среда помогает сохранить бетанин — тот самый природный красный пигмент, который и придаёт борщу насыщенный оттенок. Некоторые хозяйки используют уксус, но лимонный сок действует мягче и не влияет на вкус блюда.

Второй важный момент — время добавления свёклы в кастрюлю. Корнеплод не стоит варить долго вместе с другими ингредиентами. При длительном кипении цвет постепенно разрушается. Оптимально отправлять зажарку в суп в самом конце приготовления и дать борщу покипеть всего несколько минут.

Есть и дополнительная хитрость: если вы хотите усилить цвет, можно натереть немного свежей свёклы и добавить её в уже готовый борщ за 1–2 минуты до выключения плиты. Такой приём используют даже профессиональные повара.

Соблюдение этих простых правил позволит сохранить насыщенный красный оттенок без сложных кулинарных манипуляций. В результате борщ будет не только ароматным и вкусным, но и по-настоящему эффектным — таким, каким его привыкли видеть на праздничном столе.