Хозяйкам раскрыли секрет идеального теста для пельменей и вареников. Простым и надежным рецептом поделился шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников. Оказывается, особенно нежными и эластичными изделия получаются из заварного теста — благодаря горячей воде клейковина формируется быстрее, а само тесто становится послушным и не рвется при лепке.
Такое тесто легко раскатывается, хорошо держит начинку и не разваривается. Подходит как для пельменей, так и для вареников с любой начинкой.
Ингредиенты:
1 яйцо
200 мл горячей воды
10 г соли
1 ст. л. растительного масла
500 г муки
Способ приготовления:
В отдельной миске смешайте яйцо и растительное масло. Добавьте просеянную муку и перемешайте — масса должна напоминать крошку.
Соль растворите в горячей воде (около 80 градусов) и постепенно влейте жидкость в мучную смесь. Сначала замешивайте тесто вилкой, затем продолжайте руками до однородной консистенции.
Готовое заварное тесто заверните в пакет и оставьте «отдохнуть» на 60–90 минут. За это время его нужно дважды обмять — так структура станет еще более мягкой и эластичной.
После этого тесто полностью готово к работе: можно приступать к лепке пельменей или вареников. Результат приятно удивит — изделия получаются тонкими, нежными и очень вкусными.
