Ярко-красный борщ — гордость любой хозяйки. Но добиться насыщенного, «огненного» цвета удаётся не всем: даже самые качественные овощи иногда теряют яркость после кипения. Оказывается, секрет кроется не в уксусе, как принято считать, а в другом, более мягком ингредиенте.
Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников раскрыл простой способ сохранить насыщенный оттенок свёклы. Всё решает правильная зажарка и один доступный продукт.
Сначала на разогретой сковороде обжаривают мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавляют натёртую морковь и свёклу. Овощи солят, приправляют по вкусу, кладут томатную пасту и тушат до мягкости.
Главный штрих — 1–2 столовые ложки натурального лимонного сока, которые добавляют в почти готовую зажарку. Именно кислота помогает сохранить пигмент свёклы — бетанин, благодаря которому борщ остаётся ярко-красным даже после соединения с бульоном.
Есть ещё одно важное правило: не кипятить борщ долго после добавления зажарки. Достаточно выложить её в кастрюлю, дождаться закипания, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и сразу выключить нагрев. Так цвет не потемнеет, а вкус останется насыщенным.
Этот простой приём помогает приготовить борщ, который выглядит аппетитно и по-настоящему празднично — без резкого уксусного привкуса и лишних усилий.
