Жареная картошка — казалось бы, простое блюдо, которое умеет готовить каждый. Но именно в деталях скрывается разница между «просто пожарить» и получить по-настоящему румяную, ароматную и хрустящую картошку, от которой сложно оторваться.
О неожиданном кулинарном приеме рассказал уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников. Секрет оказался предельно простым — и при этом доступным.
Обычно картофель отправляют на сковороду с растительным или сливочным маслом. Однако опытные хозяйки советуют начать приготовление с небольшого кусочка свежего сала. Именно этот ингредиент способен кардинально изменить вкус привычного гарнира.
Как готовить правильно:
Сначала на холодную сковороду кладут кусочек свежего сала и добавляют немного растительного масла. После этого посуду разогревают — сало постепенно вытапливается, образуя ароматную основу для жарки. Затем выкладывают нарезанный картофель и тщательно перемешивают, чтобы каждый ломтик покрылся жиром.
Далее картошку жарят на среднем огне до появления золотистой корочки и мягкости внутри. Перемешивать слишком часто не стоит — иначе не получится та самая аппетитная румяность.
Почему работает этот способ
Сало придает картофелю более глубокий, насыщенный вкус и легкую мясную нотку. В отличие от одного лишь сливочного масла, оно образует более выраженную корочку и делает текстуру особенно нежной внутри. В результате привычный гарнир превращается в самостоятельное блюдо — ароматное, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
