Домашние пельмени и вареники легко испортить не начинкой, а тестом. Оно может рваться, плохо раскатываться или становиться «резиновым» после варки. Уфимский шеф0повар Валерий Стрыльников назвал простой ингредиент, который решает все эти проблемы сразу, — обычный крахмал.
Именно он делает тесто более эластичным, тонким и податливым. Подойдет как картофельный, так и кукурузный крахмал: результат будет одинаково удачным. Такое тесто легко раскатывается почти до прозрачности, не рвется при лепке и отлично держит начинку.
Ингредиенты:
мука — 3 стакана;
картофельный крахмал — половина стакана;
горячая вода — 350 мл;
соль — по вкусу;
куриное яйцо — 1 штука.
Муку и крахмал смешивают в глубокой миске, добавляют соль и яйцо. Затем тонкой струйкой вливают горячую воду, постоянно перемешивая. Важно, чтобы температура воды не превышала 75 градусов — слишком кипяток может испортить структуру теста.
После замеса тесто должно стать однородным и мягким. Его обязательно накрывают пищевой пленкой и оставляют «отдохнуть» на 20–30 минут. За это время клейковина раскроется, а крахмал равномерно распределится.
В результате тесто получается удивительно пластичным: оно легко раскатывается, не липнет к столу и не разваривается при варке. Такой простой прием позволяет даже обычные домашние пельмени сделать по-настоящему идеальными — тонкими, аккуратными и очень вкусными.
