В магазинах цены на красную икру часто неприятно удивляют, как и его качество. Выход наше уфимский повар Валерий СТрыльников: эффектную «икру» можно приготовить самостоятельно — из доступных ингредиентов и без сложных технологий. По вкусу и внешнему виду она почти не отличается от магазинной, при этом получается полностью натуральной и безопасной, пишет издание «Максим».
Такой вариант отлично подойдет для бутербродов, тарталеток и украшения салатов.
Для приготовления понадобятся самые простые продукты:
рыбный бульон — 150 мл;
желатин — 15 г;
гелевый красный пищевой краситель — 1 капля;
гелевый оранжевый пищевой краситель — 1 капля;
соль, лавровый лист и специи — по вкусу;
рафинированное растительное масло — 150 мл.
Сначала нужно сварить насыщенный рыбный бульон. Для этого подойдут рыбные головы или другие части рыбы. Варка должна длиться не менее 30 минут, чтобы вкус получился выраженным. Затем в бульон добавляют соль, лавровый лист и любимые специи, после чего жидкость снова доводят до кипения.
Параллельно подготавливают масло: его наливают в стакан и отправляют в морозильник примерно на час. Оно должно хорошо охладиться — это ключевой момент для формирования «икринок».
В готовый бульон добавляют желатин и оба красителя. Смесь аккуратно разогревают в микроволновке: она должна быть горячей, но не закипеть. После этого жидкость набирают в шприц.
Охлажденное масло достают из морозилки и начинают по каплям выдавливать в него бульон из шприца. Капли опускаются на дно стакана и моментально застывают, приобретая форму и вид настоящей красной икры. В финале масло аккуратно процеживают через сито, а получившуюся «икру» промывают холодной водой.
