Рыба продвигается как источник полезных веществ и белка и рекомендуется для питания детей. Но при этом многие виды рыб, особенно обитающие в море, а не выращенные на специальных фермах, содержат паразиты. Для них это нормальная среда обитания — например, дикий лосось ранее редко употреблялся в пищу именно из-за наличия паразитов.
Они могут вызвать у людей желудочно-кишечные инфекции и повреждения органов при плохой обработке рыбы. Самый распространенный в рыбе паразит — дифиллоботриоз. Он может достигать длины до 10 метров. Если такая рыба попадет на стол без правильной обработки, то паразит может перейти к человеку. Основные симптомы в дальнейшем — тошнота, слабость и потеря аппетита. Второй паразит — описторхоз — поражает печень и так же попадает через сырую или плохо обработанную рыбу. Трематоды приводят к поражению внутренних органов.
Самое главное при употреблении рыбы в пищу — правильное приготовление. В частности, температура должна быть выше 63 градусов хоть при жарке, хоть при запекании. Не рекомендуется употреблять в пищу сырую рыбу или малосольную.
При этом некоторые виды рыб более подвержены заражению. В частности, это относится к речным рыбам — карась, лещ и плотва. К морским относят семейство лососевых — например, форель. Также специалисты выделяют в числе опасных видов дикий окунь, кафельник, атлантический большеголов. Кроме того не рекомендуется покупать в непроветренных местах роллы — чаще всего в них используют лосось.
