Картофель «в мундире» кажется одним из самых простых блюд: помыл, залил водой — и готово. Но именно в этой простоте скрываются нюансы, которые могут превратить обычный гарнир в по-настоящему коронное блюдо. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал кулинарных приемов, которые помогут сохранить форму клубней, улучшить вкус и сделать чистку делом пары секунд.
Подготовка решает всё
Картофель нужно тщательно вымыть щеткой, не срезая кожуру. Затем на каждом клубне делают два неглубоких надреза крест-накрест с противоположных сторон. Этот прием предотвращает растрескивание кожуры во время варки и позволяет легко снять ее после приготовления — буквально одним движением.
Класть картофель стоит не в холодную, а уже кипящую воду. Так кожура быстрее «схватывается», а мякоть остается плотной.
Правильный размер
Лучше всего выбирать картофель среднего размера — примерно чуть больше куриного яйца. Такие клубни варятся равномерно: не остаются сырыми внутри и не развариваются снаружи. Крупный картофель часто подводит именно из-за этого дисбаланса.
Соль и щепотка соды
Солить воду нужно сразу, не жалея — картофель в кожуре впитывает соль гораздо слабее очищенного. Для улучшения вкуса и текстуры можно добавить щепотку пищевой соды. Она смягчает воду и делает мякоть более нежной.
Специи без перебора
Чтобы вкус стал глубже, в кастрюлю добавляют 1–2 лавровых листа и одну дольку чеснока, слегка раздавленную ножом. Аромат получится тонким, без навязчивости.
Финальный штрих — пар
За 10 минут до полной готовности почти всю воду сливают, оставляя на дне слой жидкости толщиной примерно с палец. Кастрюлю накрывают крышкой и доводят картофель на пару. Этот прием делает мякоть рассыпчатой, а вкус — более насыщенным.
