Новый год уже на пороге, и пора задуматься о том, как украсить праздничный стол. Одним из самых эффектных и вкусных блюд станет запеченная целиком утка. Она не только выглядит нарядно, но и порадует ваших гостей сочным мясом и хрустящей корочкой. А с добавлением апельсинов, мандаринов и розмарина это блюдо станет настоящим кулинарным шедевром. Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как приготовить блюдо быстро и вкусно.
Ингредиенты для запеченной утки (на 4-6 порций):
• Утка — 1,8 кг
• Апельсины — 3-4 шт.
• Мандарины — 3 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Свежий розмарин — 2 веточки
• Мед — 1 ст. л.
• Корица — 1 палочка или 1/2 ст. л. молотой
• Бадьян — 2-3 звездочки
• Перец и соль — по вкусу
Подготовка к приготовлению
Для лучшего результата выберите утку весом около 1,8 кг, что идеально подходит для небольшой компании. Чтобы мясо оставалось сочным, запекайте утку под фольгой в течение 2 часов, а затем еще 45 минут без нее.
Необходимый инвентарь:
• Форма для запекания
• Фольга
• Терка для цедры
• Пресс для чеснока
• Деревянные шпажки или зубочистки
• Кулинарный термометр (по желанию)
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Подготовьте утку. Удалите лишнюю кожу у шеи и обрежьте кончики крыльев. Проткните кожу на ножках и грудке, чтобы избежать ее разрыва во время запекания.
3. Приготовьте пряную смесь. С одного апельсина снимите цедру, 3 зубчика чеснока пропустите через пресс и мелко нарежьте розмарин. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и натрите этой смесью утку как снаружи, так и внутри.
4. Подготовьте начинку. Нарежьте оставшиеся апельсины и мандарины на крупные дольки, а два зубчика чеснока раздавите. Веточку розмарина порвите на кусочки.
5. Приготовьте соус. Выжмите сок из 1-2 апельсинов (около 200 мл) и добавьте мед, корицу и бадьян.
6. Соберите блюдо. На дно формы для запекания выложите нарезанные цитрусы, чеснок и розмарин, залейте их апельсиновым соком со специями.
7. Начините утку. Наполните тушку дольками цитрусовых и зубчиками чеснока, затем заколите отверстие шпажкой.
8. Запекайте утку. Уложите птицу в форму с фруктами, накройте фольгой и запекайте в течение 2 часов. Затем снимите фольгу, полейте утку соком из формы и продолжайте запекать еще 45 минут до золотистой корочки.
9. Проверьте готовность. Используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса достигла 60-65 °C. Если термометра нет, просто надрежьте мясо: сок должен быть прозрачным.
10. Подавайте к столу. Готовую утку подавайте горячей, украсив запеченными апельсинами и мандаринами.
Это блюдо не только украсит ваш новогодний стол, но и подарит незабываемые вкусовые ощущения!
