Классический Оливье с совершенно новым вкусом: готовим по рецепту шеф-повара — семья будет в восторге

Салат Оливье — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая прочно вошла в нашу жизнь. Его история начинается в середине XIX века, когда французский повар Люсьен Оливье создал оригинальный рецепт в Москве. Изначально это было изысканное блюдо, включающее рябчиков, каперсы и раковые шейки. Однако с течением времени Оливье претерпел множество изменений, и сегодня мы знаем его как любимый новогодний салат, наполненный простыми и доступными ингредиентами.

Современные версии этого блюда разнообразны: от вегетарианского до кето-оливье с морепродуктами. Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как приготовить традиционный салат с говядиной и поделимся советами по выбору мяса.

Как выбрать мясо для салата

При выборе говядины для вашего салата обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет: Мясо должно быть насыщенно-красного цвета без тёмных пятен.
• Текстура: На ощупь говядина должна быть упругой.
• Запах: Убедитесь, что у мяса нет посторонних запахов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное мясо, которое станет основой вашего блюда.

Рецепт Салата Оливье с Говядиной

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) — 300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Маринованные огурцы — 3-4 шт.
• Консервированный горох — 1 банка
• Майонез — 200 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Промойте говядину под холодной водой, удалите лишний жир и поместите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения.
2. Варка мяса: Готовьте говядину на медленном огне в слегка подсоленной воде в течение 1,5-2 часов до мягкости. Проверьте готовность, проколов мясо — сок должен быть прозрачным.
3. Отваривание овощей: В отдельной кастрюле отварите картофель и морковь до готовности (примерно 20-30 минут).
4. Приготовление яиц: Отварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания воды).
5. Нарезка ингредиентов: Остуженные мясо, овощи, яйца и маринованные огурцы нарежьте кубиками.
6. Смешивание: В большой ёмкости соедините нарезанные ингредиенты, добавьте консервированный горошек, заправьте майонезом и приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на час.
7. Подача: Переложите салат в нарядное блюдо, украсьте зеленью и подавайте на стол.