Когда за окном жара, хочется чего-то лёгкого, холодного и при этом сытного. Болгарский таратор — именно такой суп: освежающий, кремовый, с хрустящими огурцами и ореховым ароматом. Готовится буквально за несколько минут и легко заменяет полноценный обед.
Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников советует не жалеть зелени и обязательно дать супу настояться в холодильнике хотя бы полчаса. По его словам, именно тогда чеснок, укроп и орехи раскрываются максимально ярко, а вкус становится «по-настоящему летним». Ещё один важный нюанс — использовать очень холодную воду или даже добавить пару кубиков льда прямо перед подачей.
Ингредиенты (на 4 порции):
густой натуральный йогурт — 500 г;
холодная вода — 200–300 мл;
свежие огурцы — 2–3 шт.;
грецкие орехи — 50 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
свежий укроп — 1 большой пучок;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить:
Шаг 1
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Укроп мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Орехи измельчите ножом до крупной крошки.
Шаг 2
В глубокой миске венчиком взбейте йогурт до однородности. Добавьте чеснок, укроп, огурцы, оливковое масло и большую часть орехов. Всё тщательно перемешайте.
Шаг 3
Постепенно влейте ледяную воду, регулируя густоту супа по вкусу. Посолите и поперчите.
Перед подачей уберите таратор в холодильник минимум на 30 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами и сбрызните оливковым маслом. Валерий Стрыльников также рекомендует добавить немного мяты или каплю лимонного сока — суп получится ещё свежее и ярче на вкус.
