Квашеная и маринованная капуста — это не просто элемент традиционного русского стола, но и настоящая зимняя ритуалистика, которая объединяет семьи. Если ваши попытки приготовить хрустящую капусту не увенчались успехом, не отчаивайтесь. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал несколько полезных советов и рецептов, которые помогут стать мастером в этом деле.
Шесть ключевых моментов для идеальной капусты
1. Выбор кочана: Для засолки лучше всего подходят зимние сорта капусты. Они плотные и имеют светлый цвет, что обеспечивает необходимую хрусткость.
2. Нарезка капусты: Используйте острый нож для нарезки капусты на соломку толщиной около 2 мм. Избегайте слишком тонкой нарезки, так как это может негативно сказаться на текстуре.
3. Утрамбовывание: Уплотняйте капусту лишь до появления сока. Слишком сильное давление может привести к тому, что капуста станет мягкой.
4. Выбор соли: Для квашения используйте только крупную соль №1. Избегайте морской, йодированной или мелкой соли — они не подойдут для этого процесса.
5. Температура квашения: Идеальная температура для квашения составляет около +9-10 °C. В слишком теплом помещении процесс пройдет быстрее, но это негативно скажется на хрусткости.
6. Условия хранения: Оптимальная температура для хранения готовой квашеной капусты — около 0 °C. Замораживание сделает капусту мягкой.
Рецепт от Валерия Стрыльникова: три простых ингредиента
• Ингредиенты: На 1 кг капусты — 2 большие моркови и 1 столовая ложка соли.
• Приготовление: Нашинкуйте капусту, натрите морковь, смешайте с солью и хорошо отожмите. Уложите в банки и оставьте при комнатной температуре на три дня, периодически протыкая капусту, чтобы избежать горечи.
