С наступлением зимы наши гастрономические предпочтения претерпевают изменения. Холодные супы и освежающие напитки уступают место сытным и ароматным блюдам, которые согревают и поднимают настроение. В этом сезоне особое внимание стоит уделить специям: корица, имбирь, тмин и фенхель добавят волшебство в ваши кулинарные творения.
Одним из самых ярких зимних блюд является тажин с курицей и корнеплодами, томлёными в апельсиновом соке. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал как приготовить ароматное блюдо, которое отлично согревает в холодные дни.
Ингредиенты для 10 порций:
Основные:
• Куриное филе — 1,2 кг
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Корень сельдерея — 300 г
• Лук-шалот — 6 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика (неочищенные)
• Консервированные томаты — 500 г
• Сливочное масло (или гхи) — 40 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
Букет гарни:
• Зелёная часть лука-порея — 1 шт.
• Тимьян — 3 веточки
• Стебли петрушки — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Шалфей — 1 веточка
• Нить кулинарная — 5–10 см
Смесь специй:
• Тмин — 1/2 ч. л.
• Фенхель — 1/2 ч. л.
• Корица — 1/3 ч. л.
• Чёрный и белый перцы — 1 ч. л.
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:
1. Подготовка специй: На разогретой сковороде смешайте тмин, семена фенхеля и перцы, прогревая до появления аромата. Переложите в ступку и растолките. Добавьте натёртую цедру апельсина, тёртый чеснок и корицу, тщательно перемешайте.
2. Маринование курицы: Нарежьте куриное филе кубиками размером 2–2,5 см. Сбрызните оливковым маслом, натрите частью специй, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Подготовка овощей: Очистите морковь и нарежьте её кубиками, лук-шалот разрежьте пополам.
4. Обжарка: В тажин или утятницу положите сливочное масло и растопите его на плите. Добавьте курицу и зубчики чеснока в шелухе, обжаривайте до золотистой корочки. Затем добавьте морковь и лук-шалот, залейте консервированными томатами и выжмите сок половины апельсина. Закройте крышкой и готовьте 1,5 часа.
5. Приготовление букета гарни: В лист порея вложите зелёную часть лука-порея, тимьян, стебли петрушки, лавровый лист и шалфей. Сверните в рулетик и перевяжите нитью.
6. Финальная стадия: Через полтора часа готовки добавьте в тажин букет гарни, оставшиеся специи и по желанию сок апельсина. Посолите и добавьте щепотку сахара. Для усиления вкуса можно добавить палочку корицы и цедру апельсина. Готовьте ещё 30 минут.
