Лучшее блюдо для зимнего вечера: тажин с курицей — апельсины сделают вкус неповторимым

С наступлением зимы наши гастрономические предпочтения претерпевают изменения. Холодные супы и освежающие напитки уступают место сытным и ароматным блюдам, которые согревают и поднимают настроение. В этом сезоне особое внимание стоит уделить специям: корица, имбирь, тмин и фенхель добавят волшебство в ваши кулинарные творения.

Одним из самых ярких зимних блюд является тажин с курицей и корнеплодами, томлёными в апельсиновом соке. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал как приготовить ароматное блюдо, которое отлично согревает в холодные дни.

Ингредиенты для 10 порций:

Основные:

• Куриное филе — 1,2 кг

• Морковь (средняя) — 2 шт.

• Корень сельдерея — 300 г

• Лук-шалот — 6 шт.

• Апельсин — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика (неочищенные)

• Консервированные томаты — 500 г

• Сливочное масло (или гхи) — 40 г

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Букет гарни:

• Зелёная часть лука-порея — 1 шт.

• Тимьян — 3 веточки

• Стебли петрушки — 5 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Шалфей — 1 веточка

• Нить кулинарная — 5–10 см

Смесь специй:

• Тмин — 1/2 ч. л.

• Фенхель — 1/2 ч. л.

• Корица — 1/3 ч. л.

• Чёрный и белый перцы — 1 ч. л.

• Цедра апельсина — 1 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

1. Подготовка специй: На разогретой сковороде смешайте тмин, семена фенхеля и перцы, прогревая до появления аромата. Переложите в ступку и растолките. Добавьте натёртую цедру апельсина, тёртый чеснок и корицу, тщательно перемешайте.

2. Маринование курицы: Нарежьте куриное филе кубиками размером 2–2,5 см. Сбрызните оливковым маслом, натрите частью специй, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.

3. Подготовка овощей: Очистите морковь и нарежьте её кубиками, лук-шалот разрежьте пополам.

4. Обжарка: В тажин или утятницу положите сливочное масло и растопите его на плите. Добавьте курицу и зубчики чеснока в шелухе, обжаривайте до золотистой корочки. Затем добавьте морковь и лук-шалот, залейте консервированными томатами и выжмите сок половины апельсина. Закройте крышкой и готовьте 1,5 часа.

5. Приготовление букета гарни: В лист порея вложите зелёную часть лука-порея, тимьян, стебли петрушки, лавровый лист и шалфей. Сверните в рулетик и перевяжите нитью.

6. Финальная стадия: Через полтора часа готовки добавьте в тажин букет гарни, оставшиеся специи и по желанию сок апельсина. Посолите и добавьте щепотку сахара. Для усиления вкуса можно добавить палочку корицы и цедру апельсина. Готовьте ещё 30 минут.