Малоизвестный гриб-деликатес: вкуснее лисичек — агроном назвала уникальные свойства

Сейчас на сцену выходит белый навозник — гриб, который часто недооценивают, хотя он способен удивить своим вкусом и кулинарными возможностями. Агроном из Башкирии Эльвира Абдуллина рассказала, почему стоит обратить внимание на этот уникальный гриб именно сейчас.

Что такое белый навозник?

Белый навозник (или навозник чернильный, научное название — Coprinus comatus) — это гриб, который начинает плодоносить в конце лета и продолжает радовать нас до первых заморозков. В отличие от своих лесных собратьев, белый навозник предпочитает открытые пространства: его можно встретить на лугах, пастбищах, в садах и даже в городских парках. Это делает его доступным для тех, кто не хочет отправляться в долгие походы за грибами.

Как отличить белый навозник?

Молодой белый навозник имеет цилиндрическую форму и покрыт характерными чешуйками, напоминающими лохматую шерсть. По мере роста шляпка раскрывается, принимая колокольчатую форму, и начинает темнеть, превращаясь в чернильную жидкость — это особенность автолиза, или самопереваривания. Чтобы избежать путаницы, собирайте только молодые грибы без признаков почернения.

Почему стоит собирать белый навозник сейчас?

Сейчас — идеальное время для сбора белого навозника. Он не требует сильных дождей для плодоношения: достаточно утренней росы или небольших осадков. Особенно активно он растет в начале октября после влажной погоды. Однако важно помнить: собирать грибы нужно быстро, так как они быстро теряют свои качества.

Кроме того, белый навозник обладает интересным свойством — он может снижать уровень сахара в крови, что может быть полезно для людей с диабетом. Это добавляет дополнительную ценность к его гастрономическим качествам.

Как готовить белый навозник?

Лучше всего готовить собранные грибы в тот же день. Они идеально подходят для жарки, добавления в салаты или как гарнир. Их нежный вкус и текстура сделают любое блюдо особенным.