Чёрная корка на внешней стороне сковороды появляется не за один день. Капли жира снова и снова нагреваются, запекаются на металле и постепенно превращаются в плотный слой нагара. Обычное средство для мытья посуды здесь почти бессильно, а попытка соскоблить загрязнение ножом или металлической щёткой часто заканчивается царапинами.
Для старых чугунных и стальных сковород есть более щадящий способ. Его называют методом «трёх пальцев»: нагар сначала размягчают в горячем щелочном растворе, после чего он снимается гораздо легче.
В чём смысл «трёх пальцев»
Понадобится большая металлическая кастрюля или таз, в который сковорода помещается целиком либо хотя бы загрязнённой частью.
Если ручка пластиковая или деревянная и снимается, её предварительно убирают. Затем сковороду заливают водой. Жидкость должна полностью закрывать нагар и подниматься примерно на три пальца выше его верхней границы — отсюда и название способа.
На каждый литр воды добавляют около двух столовых ложек кальцинированной соды.
Важно не перепутать её с пищевой. Кальцинированная сода — значительно более сильная щёлочь, поэтому работать с ней следует только в хозяйственных перчатках и избегать попадания раствора на кожу и в глаза.
Через 20–30 минут корка начинает размягчаться
Ёмкость ставят на плиту и постепенно доводят раствор до кипения. Затем нагрев уменьшают: вода должна лишь слегка бурлить, а не активно выплёскиваться наружу.
Сковороду держат в растворе примерно 20–30 минут. Всё это время процесс нельзя оставлять без присмотра, а кухню необходимо хорошо проветривать.
После нагрев выключают и дают раствору немного остыть. Сковороду достают щипцами либо в плотных термостойких перчатках.
Теперь можно проверить край нагара деревянной лопаткой или пластиковым скребком. После щелочной «ванны» многолетняя корка нередко начинает отходить крупными пластами. Оставшиеся загрязнения снимают жёсткой стороной обычной губки.
Если слой очень толстый и копился годами, одной обработки может не хватить. В таком случае процедуру повторяют, вместо того чтобы пытаться с силой соскабливать остатки.
Для алюминия и антипригарных покрытий способ опасен
Метод подходит не для любой посуды. Его можно применять прежде всего для чугуна и нержавеющей стали без декоративного, окрашенного или антипригарного покрытия.
Алюминиевые сковороды помещать в раствор кальцинированной соды нельзя: щёлочь способна вступать в реакцию с металлом, из-за чего поверхность темнеет и повреждается.
Не стоит таким образом кипятить и посуду с тефлоновым, керамическим или другим антипригарным покрытием. Под вопросом также модели с окрашенными внешними стенками и несъёмными пластиковыми деталями.
Кальцинированную соду нельзя смешивать с кислотными, хлорсодержащими и неизвестными чистящими средствами.
После очистки сковороду несколько раз промывают обычным средством для посуды и тщательно ополаскивают чистой водой. Чугунную посуду важно сразу насухо вытереть, слегка прогреть и нанести очень тонкий слой растительного масла — это поможет защитить металл от появления ржавчины.
