Цыплята-бройлеры продолжают занимать лидирующие позиции на российском рынке мяса, однако вокруг этого продукта существует множество мифов, которые вызывают у покупателей недоверие. Многие потребители опасаются, что производители используют гормоны, антибиотики и даже химию для обработки мяса. Чтобы прояснить ситуацию, Роскачество провело масштабное исследование, охватившее более 30 брендов куриного мяса.
Безопасность превыше всего
Результаты исследования показывают, что за последние восемь лет ситуация с безопасностью куриного мяса значительно улучшилась. В 2016 году в образцах были обнаружены опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерии, а также превышения норм антибиотиков. В последнем исследовании подобных проблем не выявлено. Проверка на 227 различных антибактериальных веществ подтвердила, что производители стали более ответственными в соблюдении норм безопасности.
Однако не все так идеально. В пяти образцах куриного мяса от известных марок были обнаружены превышения норм по мезофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам. Это может указывать на нарушения условий хранения и транспортировки, что делает употребление такого мяса нежелательным.
Визуальные недостатки
Помимо микробиологических показателей, исследование также коснулось визуальных аспектов продукции. Потребители часто жалуются на наличие несъедобных органов в тушках, таких как трахея и легкие. Однако анализ показал, что такие «сюрпризы» встречаются крайне редко — всего в одном из 19 образцов.
Еще одной распространенной проблемой являются остатки перьев на тушках. В пяти марках было выявлено недостаточное качество ощипывания, что также вызывает недовольство у покупателей.
Развенчание мифа о «накачанных» курицах
Существует мнение, что производители добавляют вещества для увеличения веса кур. Однако действующие стандарты в России запрещают использование стабилизаторов и наполнителей. Исследования Роскачества не показали превышения допустимых уровней фосфатов ни в 2016, ни в 2024 годах. Выделившаяся влага (не более 4%) также не свидетельствует о применении влагоудерживающих веществ.
Ответная реакция рынка
Результаты исследования вызвали активную реакцию со стороны производителей и торговых сетей. Компании, такие как «Белоярочка» и «Петруха», начали проводить дополнительные проверки и обучать персонал для устранения выявленных несоответствий. Торговые сети, включая «ВкусВилл» и «Лента», усилили контроль качества продукции и взаимодействие с поставщиками.
