Мясо с ананасами давно считается классикой новогоднего стола. Уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников отмечает, что сочетание сочной свинины и сладковатого фрукта выглядит празднично, готовится несложно и всегда производит впечатление на гостей. При этом блюдо не требует дорогих ингредиентов и легко укладывается в разумный бюджет.
Рецепт прост: минимум манипуляций — максимум вкуса. Именно такие варианты особенно ценятся в предновогодней суете.
Ингредиенты
- свинина (карбонад или шея) — 1,5 кг;
- ананас свежий — ½ шт. (или консервированные кольца — 1 банка);
- горчица зернистая — 2 ст. л.;
- мёд жидкий — 1 ст. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- розмарин свежий или сушёный — несколько веточек;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Шаг 1. Подготовка мяса
Кусок свинины промывают и тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Если на поверхности есть плотный слой жира, на нём можно сделать неглубокие надрезы сеточкой.
Затем по всей ширине куска делают глубокие, но не сквозные надрезы с интервалом 1,5–2 см — так, чтобы мясо оставалось цельным. Именно в эти «кармашки» позже будут вставляться ананасы.
Шаг 2. Маринад
В миске смешивают зернистую горчицу, мёд, соевый соус, паприку и измельчённый чеснок. Добавляют соль и перец. Соус должен получиться густым и ароматным.
Свинину тщательно обмазывают маринадом со всех сторон и внутри надрезов. Между разрезами вставляют веточки розмарина. Мясо оставляют мариноваться минимум на 30 минут, а при наличии времени — убирают в холодильник на несколько часов.
Шаг 3. Ананасы
Свежий ананас очищают от кожуры, вырезают жёсткую сердцевину и нарезают ломтиками толщиной около 1 см. Консервированные кольца достаточно обсушить от сиропа.
По одному ломтику аккуратно вставляют в каждый надрез в мясе.
Шаг 4. Запекание
Духовку разогревают до 180 градусов. Форму для запекания слегка смазывают маслом, выкладывают свинину и плотно накрывают её фольгой в два слоя.
Мясо запекают около часа, затем фольгу снимают, температуру увеличивают до 200 градусов и готовят ещё 20–30 минут до румяной корочки, периодически поливая выделившимся соком.
Шаг 5. Подача
Готовую свинину достают из духовки и дают «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой. После этого мясо нарезают порционными кусками — в каждом ломтике будет аппетитная прослойка ананаса, как советует шеф-повар Александр Белькович.
Блюдо выглядит эффектно, получается сочным и ароматным и отлично подходит для праздничного стола — без лишних затрат и сложных кулинарных приёмов.
