Польская кухня умеет удивлять простыми продуктами. Один из самых необычных и при этом домашних супов — огуречный, или zupa ogórkowa. В самой Польша его считают почти национальным достоянием. Он действительно напоминает российский рассольник, но вкус у него мягче и одновременно ярче — благодаря сметане и маринованным огурцам.
Этот суп сочетает в себе наваристый мясной бульон, легкую кислинку рассола и нежную сливочную текстуру. Именно контраст делает его таким интересным.
Ингредиенты:
Мясо — 500 г
Вода — 2,5 л
Соль — 1 ч. л.
Лук — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Маринованные огурцы — 5 шт.
Огуречный рассол — 150 мл
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сметана — 3–4 ст. л.
Мука — 1 ч. л.
Зелень, чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления:
В кастрюлю влейте 2,5 литра воды, положите мясо и поставьте на огонь. По мере закипания снимайте пену. Когда бульон станет прозрачным, добавьте соль, целую луковицу и лавровый лист. Варите до полной готовности мяса.
Картофель нарежьте кубиками или соломкой и промойте холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Вторую луковицу мелко нарежьте. Морковь и маринованные огурцы натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло и обжарьте лук, морковь и огурцы в течение 2–3 минут. Овощи должны слегка размягчиться, но не подрумяниться.
Из готового бульона выньте мясо и луковицу. Добавьте картофель и варите до мягкости. Затем отправьте в кастрюлю зажарку и влейте огуречный рассол. Посолите и поперчите по вкусу.
Мясо отделите от кости, нарежьте и верните в суп. В отдельной миске смешайте 100 мл воды, сметану и муку до однородности. Тонкой струйкой влейте смесь в суп, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите ещё 2–3 минуты.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Секрет идеального вкуса — в качестве огурцов: они должны быть именно маринованными, с яркой кислинкой, но без чрезмерной сладости. Тогда суп получится густым, ароматным и по-настоящему польским — с характером.
