Простой, но малоизвестный прием превратит жареную картошку в кулинарный шедевр. Ломтики картофеля надо опускать в кипяток перед жаркой. Этот шаг может показаться лишним, но именно он превращает обычное блюдо в кулинарный шедевр. Подробностями поделился шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников.
Все дело в картофельном крахмале. При жарке сырого картофеля влага смешивается с крахмалом, создавая клейкую массу. В результате ломтики слипаются, и корочка получается мягкой и бледной. Если предварительно опустить картофель в кипяток, ситуация меняется:
• Крахмальная пленка: Поверхностный крахмал клейстеризуется, образуя защитный слой на картофеле.
• Меньше масла: Эта пленка не позволяет маслу проникать внутрь, делая блюдо менее жирным.
• Идеальная текстура: Влага остается внутри, что позволяет картошке оставаться нежной снаружи и хрустящей внутри.
В итоге кипяток создает барьер, который сохраняет текстуру и вкус каждого ломтика.
Пошаговая инструкция
Чтобы добиться идеального результата, следуйте этой простой инструкции:
1. Нарежьте картофель: Ломтики должны быть одинакового размера для равномерного приготовления.
2. Вскипятите воду: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
3. Быстрая обработка: Опустите нарезанный картофель в кипяток на 60–90 секунд.
4. Сушка: Выньте картошку и тщательно обсушите на бумажных полотенцах. Чем суше поверхность, тем лучше получится корочка.
5. Жарка: Разогрейте смесь растительного и сливочного масла на сковороде и жарьте картошку, не перегружая ее.
Потратив всего 5 минут на подготовку, вы получите идеальную хрустящую корочку, которая не размокает.
