Новый год уже близко, и пора задуматься о том, как удивить своих родных и друзей на праздничном столе. Если классический салат оливье вам уже надоел, предлагаем вам попробовать оригинальный вариант от повар из Уфы Валерия Стрыльникова — с копчёным лососем. Салат станет настоящим украшением новогоднего застолья.
Ингредиенты для салата
Для копчёного лосося:
- Филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг
- Морская соль (среднего помола) — 200 г
- Тростниковый сахар — 80 г
- Смесь специй (сушёный чеснок, белый перец, розмарин, цедра лимона) — 12 г
- Щепа для копчения
Для основы оливье:
- Картофель — 550 г
- Морковь — 550 г
- Солёный огурец (бочковой) — 200 г
- Зелёный горошек (свежемороженый) — 120 г
- Каперсы мелкие — 80 г
Для майонеза кимчи:
- Майонез провансаль — 540 г
- Соус кимчи — 84 мл
- Мисо-паста — 40 г
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сушёный орегано — 6 щепоток
Для медово-горчичной заправки:
- Оливковое масло extra virgin — 480 г
- Холодная вода — 120 г
- Мёд акации — 240 г
- Зернистая горчица — 240 г
- Сок лимона — 100 мл
- Цедра лимона — 10 г
- Свежий рубленый розмарин — 6 щепоток
Для украшения:
- Огурец — 240 г
- Редис — 180 г
- Красный лук (кольца) — 120 г
- Чёрный молотый перец — 6 щепоток
- Икра летучей рыбы — 360 г
Приготовление
- Копчёный лосось: Удалите кости и чешую с филе рыбы, сохранив кожу. Смешайте специи, соль и сахар, обваляйте в смеси филе и оставьте в холодильнике на восемь часов. Затем промойте и обсушите.
- Копчение: Растопите сливочное масло и покройте им филе. Разместите рыбу на решётке коптильни, добавьте замоченную щепу и коптите при температуре 130°C в течение 15 минут. После охлаждения разберите рыбу на волокна.
- Приготовление овощей: Запеките картофель и морковь в духовке при температуре 230°C в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте до мягкости. Остывшие овощи очистите от кожуры.
- Овощная основа: Отварите зелёный горошек в кипящей воде на три минуты, затем охладите под струёй холодной воды. Нарежьте картофель, морковь и солёный огурец кубиками и смешайте с каперсами и горошком.
- Майонез кимчи: Смешайте все ингредиенты для майонеза до однородности.
- Заправка: В отдельной миске смешайте все компоненты медово-горчичной заправки до получения эмульсии.
- Сборка салата: В большую миску добавьте овощи, лосося и майонез кимчи. Перемешайте все ингредиенты.
- Украсить: Нарежьте редис и огурец тонкими ломтиками, а красный лук кольцами. Используйте их для украшения готового салата вместе с икрой летучей рыбы.
