Домашние пирожки — это не просто еда, это настоящая кулинарная магия, которая возвращает нас в беззаботное детство. Приготовление воздушного теста без соды — задача вполне выполнимая, если следовать нескольким простым шагам. Повар из Уфы Галина Ширина рассказала, как создать идеальное тесто для пирожков, которое порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты для теста
Чтобы приготовить тесто, вам понадобятся:
- 300 мл молока
- 50 мл растительного масла
- Около 3 стаканов пшеничной муки высшего сорта
- 11 г сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ч. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
Пошаговое руководство
- Подогрев молока
Начните с подогрева молока до температуры 37-40 градусов. Это оптимальный уровень для активации дрожжей. Будьте осторожны: слишком горячее молоко может погубить ваши дрожжи.
- Приготовление опары
В теплое молоко добавьте сахар, соль, одну столовую ложку муки и дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время опара должна начать пениться и увеличиваться в объеме — признак активности дрожжей.
- Замешивание теста
Как только опара поднялась, добавьте растительное масло и постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто до средней плотности, избегая излишнего добавления муки.
- Первый подъём теста
Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. За это время тесто значительно увеличится в объеме.
- Обминка и второй подъём
После первого подъема обмять тесто, чтобы выпустить излишки углекислого газа. Затем накройте его снова и дайте подняться еще 40 минут.
- Формирование пирожков
Разделите тесто на порции и сформируйте пирожки с начинкой по вашему выбору: мясо, картошка, капуста или сладкие ягоды.
- Выпекание или жарка
Пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Если выбираете выпекание, дайте им постоять 15-20 минут перед отправкой в духовку. Смажьте верх яичным желтком для золотистой корочки.
Полезные советы
- Просейте муку: Это насытит ее кислородом и сделает тесто более легким.
- Используйте качественные дрожжи: Если они не активируются, лучше заменить их.
- Создайте оптимальные условия для подъема теста: Температура около 25-30 градусов — залог успеха.
