Горький вкус баклажанов может быть обусловлен как их сортовыми особенностями, так и рядом факторов, требующих корректировки в процессе выращивания.
Несвоевременный сбор
Рекомендуется собирать плоды на этапе технической зрелости, до накопления соланина, который является основным источником горечи. Перезревшие экземпляры с жёсткой кожурой и крупными семенами, как правило, обладают более выраженным горьким вкусом.
Несоблюдение водного баланса
Некоторые сорта баклажанов чувствительны как к засухе, так и к избыточному увлажнению. Для обеспечения оптимальных условий роста рекомендуется строго следовать инструкциям по уходу, указанным на упаковке семян. Основной принцип: обильный, но нечастый полив, исключающий пересыхание или заболачивание почвы.
Отсутствие защиты грунта
Неблагоприятные погодные условия, особенно резкие перепады температур, могут стимулировать выработку соланина. Использование теплицы позволяет минимизировать воздействие неблагоприятных факторов.
В случае появления горечи в баклажанах, рекомендуется очистка плодов от кожуры и вымачивание нарезанной мякоти в солёной воде в течение 30-60 минут перед приготовлением.
