Глютен — это группа белков, содержащихся в различных злаковых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Несмотря на то что глютен сам по себе не является вредным для большинства людей, существует ряд состояний, при которых необходимо соблюдать безглютеновую диету. О побочных эффектах безглютеновой диеты и как заменить его в рационе, рассказал уфимский врач Руслан Опарин.
Целиакия: серьезное заболевание
Одним из наиболее известных заболеваний, связанных с глютеном, является целиакия. Это аутоиммунное расстройство возникает, когда организм реагирует на глиадин, проникающий в стенку кишечника. В результате возникает воспаление и атрофия кишечной стенки, что нарушает всасывание питательных веществ. Люди с целиакией могут испытывать серьезные симптомы, такие как потеря веса, диарея и недостаток витаминов и минералов. Это состояние требует строгого соблюдения безглютеновой диеты на всю жизнь.
Нецелиакальная чувствительность к глютену
Существуют также случаи нецелиакальной чувствительности к глютену, которые проявляются симптомами, схожими с целиакией, но без характерных иммунологических реакций. Это состояние может приводить к ухудшению качества жизни и часто маскируется под синдром раздраженного кишечника. Для его диагностики требуется специальный тест, который помогает определить реакцию организма на глютен.
Продукты с содержанием глютена
Основными источниками глютена являются пшеница и другие злаковые культуры, такие как рожь и ячмень. Глютен присутствует в хлебобулочных изделиях, макаронах, пиве и многих полуфабрикатах. Поэтому людям с целиакией или нецелиакальной чувствительностью стоит внимательно следить за своим рационом и избегать этих продуктов.
Как перейти на безглютеновую диету
Безглютеновая диета предполагает полное исключение продуктов, содержащих глютен. Важно выбирать продукты с пометкой «без глютена» и уточнять состав блюд в ресторанах. Чтобы избежать дефицита питательных веществ, рекомендуется увеличивать потребление овощей, фруктов и белков. Для выпечки на безглютеновой муке можно использовать заменители, такие как ксантановая и гуаровая камедь.
Возможные риски при исключении глютена
Однако важно помнить, что полное исключение глютена может привести к недостатку клетчатки и микроэлементов в рационе. Цельные злаковые продукты играют важную роль в поддержании здоровья сердца и регуляции уровня сахара в крови. Поэтому перед переходом на безглютеновую диету стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.
