Соленая рыба — один из самых простых и любимых домашних деликатесов. Она отлично подходит и для семейного ужина с гарниром, и для обычного бутерброда с черным хлебом. Уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников рассказал о простом способе засолить скумбрию так, чтобы она получилась нежной, ароматной и была готова уже в день приготовления.
По словам повара, этот рецепт не требует сложных ингредиентов или длительного ожидания — достаточно нескольких часов.
Что понадобится
скумбрия — 3 штуки
вода — 250 мл
соль — 25 г
сахар — 15 г
черный перец горошком — 5 шт.
душистый перец — 3 шт.
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 2 шт.
*еострая горчица — 1 столовая ложка
Как приготовить
Сначала рыбу необходимо полностью разморозить. Затем удалите голову, плавники и внутренности, тщательно промойте скумбрию и очистите ее от пленок. После этого разделайте рыбу на филе.
Следующий шаг — приготовление маринада. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику и горчицу. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и полностью остудите.
Подготовленное филе скумбрии уложите в подходящую емкость и залейте охлажденным маринадом. Рыбу важно прижать небольшим грузом, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
После этого емкость уберите в холодное место. Через 5–12 часов скумбрия будет готова.
Как отмечает Валерий Стрыльников, благодаря такому маринаду рыба получается мягкой, умеренно соленой и ароматной. Подавать ее можно с отварным картофелем, луком или просто на свежем хлебе.
