Для тех, кто готовит дома, важно знать, как сохранить продукты свежими. На их порчу влияют разные факторы: окисление, бактерии и плесень, ферментация, гидролиз. Об этом рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Окисление приводит к тому, что продукты становятся прогорклыми. Бактерии и плесень размножаются при неправильной температуре хранения и избыточной влажности. Ферментация вызывает гниение мяса и овощей, если они хранятся в тепле и без защиты от воздуха. Гидролиз ухудшает вкус и текстуру сухих продуктов, таких как хлеб, крупы и мука.
Чтобы предотвратить порчу продуктов, нужно следовать нескольким правилам:
- Используйте герметичные контейнеры и пакеты zip-lock, чтобы ограничить контакт пищи с воздухом.
- Поддерживайте правильный температурный режим: в холодильнике 0…-4 °C, в морозильной камере — около -18 °C.
- Храните овощи и фрукты в специальных отсеках с регулируемой влажностью.
- Применяйте натуральные консерванты, такие как лимонный сок, уксусы и соль. Они обладают антисептическими свойствами и продлевают срок хранения продуктов.
- Проверяйте сроки годности продуктов и используйте их до того, как они испортятся.
- Отслеживайте влажность, чтобы предотвратить порчу сухих продуктов и размножение в них насекомых. В последнем случае можно использовать безопасные пищевые осушители.
Натуральные консерванты, такие как соль, уксус, лимонный сок и специи, помогают предотвратить рост микроорганизмов. Соль уменьшает количество воды, создавая неблагоприятные условия для бактерий. Уксус создаёт кислую среду, которая также не подходит для бактерий. Лимонный сок предотвращает потемнение фруктов. А специи и травы, например, чеснок и гвоздика, содержат эфирные масла, которые угнетают рост микроорганизмов.
Применение антисептиков и антиоксидантов помогает продлить свежесть продуктов, сохраняя их качество и питательную ценность.
Ранее мы рассказывали о том, какие два продукта помогут сделать талию тоньше.
