Перловка — это не просто крупа, а настоящий кладезь полезных веществ, который часто остается в тени более популярных продуктов, таких как гречка и рис. Однако, стоит взглянуть на неё поближе! Перловка — очищенные и отшлифованные зёрна ячменя светло-жёлтого цвета, которые напоминают жемчужинки. В переводе с французского слово «perle» означает «жемчуг», и это название вполне оправдано.
Полезные свойства перловки
Перловка богата клетчаткой, белком, витаминами (В, А, D, Е, Н и РР) и минералами. Она содержит аминокислоту лизин, способствующую выработке коллагена, что делает её полезной для кожи. Кроме того, перловка помогает улучшить пищеварение, снижает уровень холестерина и нормализует обмен веществ.
Как выбрать перловку
При выборе перловки обращайте внимание на упаковку. Прозрачная упаковка позволит вам тщательно рассмотреть зёрна. Они должны быть равномерного цвета и без посторонних примесей. Избегайте тёмной крупы — это может указывать на её непригодность к употреблению. И, конечно, не забудьте проверить срок годности!
Рецепт: Запечённые овощи по-средиземноморски с перловкой
Чтобы раскрыть все вкусовые качества перловки, шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников предложил попробовать запечённые овощи с этой чудесной крупой. Это блюдо станет отличным вариантом для лёгкого ужина или перекуса.
Ингредиенты:
• Перловка — 160 г
• Цукини — 2 шт.
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Жёлтый болгарский перец — 1 шт.
• Красная луковица — 1 шт.
• Харисса (или аналог) — 2 ч. л.
• Копчёная паприка — 2 г (3/4 ч. л.)
• Оливковое масло — 4–5 ст. л.
• Зелёный лук — 2 шт.
• Свежая петрушка — 50 г
• Лимонный сок — 30 мл (2 ст. л.)
• Сыр фета и кедровые орехи — по желанию
• Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Промойте и замочите перловку на 2–3 часа.
2. Нарежьте цукини и красный лук кубиками, зелёный лук и петрушку измельчите отдельно.
3. Удалите сердцевину из болгарских перцев и нарежьте мякоть кубиками.
4. Разогрейте духовку до 220°С.
5. В кастрюлю положите перловку и залейте 1–1,5 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 30–40 минут.
6. На противень выложите цукини, болгарский перец и красный лук. Посолите, поперчите, добавьте хариссу и паприку, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25 минут.
7. Слейте лишнюю воду из готовой перловки, добавьте оставшиеся специи и перемешайте.
8. Соедините перловку с запечёнными овощами, зелёным луком и петрушкой. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
9. По желанию добавьте покрошенный сыр фета и кедровые орехи.
Подавайте блюдо тёплым и наслаждайтесь вкусом и пользой перловки!
