Квашеная капуста — это не только популярный гарнир, но и источник витаминов, особенно в холодное время года. Чтобы добиться идеального вкуса, хрустящей текстуры и ароматного запаха, важно следовать нескольким простым правилам. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал лучшие советы, которые помогут создать настоящую кулинарную находку.
1. Выбор капусты
Начните с правильного выбора ингредиента. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта капусты с плотными белыми кочанами. Они содержат больше сахара, что необходимо для успешного брожения и получения насыщенного вкуса.
2. Подготовка капусты
Перед тем как приступить к шинкованию, не мойте капусту. Достаточно снять верхние зеленые листья и удалить поврежденные участки. Это поможет сохранить натуральный вкус и полезные свойства.
3. Шинкование
Разделите кочан пополам или на четыре части, вырежьте кочерыжку и шинкуйте капусту поперек жилок на тонкие полоски шириной 2-3 мм. Избегайте шинкования вдоль, так как это может привести к образованию грубых кусочков.
4. Посуда для квашения
Выбор посуды играет важную роль в процессе. Используйте широкую эмалированную кастрюлю — это обеспечит лучший контакт капусты с воздухом и способствует равномерному брожению.
5. Удаление пены
При начале брожения на поверхности может образоваться пена. Не забывайте ежедневно удалять её, чтобы предотвратить нежелательные процессы и сохранить чистоту рассола.
6. Процесс брожения
Чтобы избежать горечи, периодически протыкайте капусту чистой деревянной палочкой или аккуратно перемешивайте массу. Это поможет выйти газам и обеспечит равномерное брожение.
7. Покрытие рассолом
Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом. Если жидкости недостаточно, добавьте рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр кипяченой воды. Это не только сохранит капусту, но и улучшит её вкус.
