Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, сочной и по-настоящему вкусной, важно не только выбрать правильный сорт, но и точно соблюдать пропорции соли. Опытный кулинар и повар из Уфы Валерий Стрыльников раскрыл идеальное соотношение ингредиентов.
Главное правило простое: на 1 килограмм капусты с морковью нужно ровно 20 граммов соли — это примерно одна столовая ложка без горки. Именно такая пропорция позволяет запустить правильное брожение, сохранить хруст и избежать пересола.
Идеальные пропорции
Для заготовки понадобится:
капуста — 940 г;
морковь — 60 г;
соль — 20 г (1 ст. ложка).
В сумме получается ровно 1 килограмм овощей. Если вы берёте больше, просто умножайте количество соли: на 2 кг — 40 г, на 3 кг — 60 г и так далее.
Как выбрать капусту
Для закваски подходит только белая, плотная и сочная капуста, слегка приплюснутой формы. Молодая и зелёная не даст нужного вкуса и хруста — она больше подходит для свежих салатов.
Как правильно квасить
Капусту нарезают тонкой соломкой, морковь натирают на тёрке. Овощи смешивают с солью и аккуратно перетирают руками, пока не выделится сок. Затем массу плотно укладывают в чистые банки.
Банки ставят на тарелки и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре на три дня. В процессе брожения сок будет подниматься и вытекать — это нормально.
Чтобы капуста не стала горчить, один раз в день её нужно протыкать деревянной шпажкой или ножом до самого дна банки. Так выходит лишний газ, который образуется при брожении.
Через 2–3 дня банки можно убрать в холодильник или погреб. Уже спустя трое суток капуста будет готова — хрустящая, ароматная и с приятной кислинкой.
Некоторые хозяйки уверены, что лучший результат получается, если квасить капусту на растущую луну. Однако ключ к успеху всё же не в фазах спутника, а в точных пропорциях соли и правильной технологии приготовления.
