Любите тайскую кухню, но не хотите тратить время на походы в ресторан? Вы можете приготовить знаменитый суп том ям прямо у себя на кухне. Этот ароматный и насыщенный суп с ярким вкусом станет настоящим украшением вашего стола. Повар из Уфы Валерий Стрыльников поделился простым пошаговым рецептом, который поможет создать это экзотическое блюдо без лишних хлопот.
Что такое том ям?
Том ям — это тайский суп, который удивляет своим сочетанием острых, кислых и сладких нот. Основу вкуса составляют чили, лимонный сок и кокосовое молоко, а также разнообразные морепродукты, овощи и специи. Это блюдо не только вкусное, но и сытное, при этом считается низкокалорийным.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления том ям вам понадобятся следующие продукты:
Основные ингредиенты:
• Ароматный куриный бульон (из бедра) — 2 л
• Томаты черри — 300 г
• Лук-шалот — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Корень имбиря — 50 г
• Грибы шиитаке — 400 г
• Отварное куриное бедро — 800 г
• Очищенные креветки — 500 г
• Кокосовое молоко — 600 мл
• Длиннозёрный рис — 250 г
• Паста том ям — 40 г
• Кунжутное масло — 30 мл
• Сок лайма — 35–45 мл (1 шт.)
• Свежая кинза — 15 г
• Рисовая лапша — 50 г
• Цедра 1 лайма
• Перец чили — по вкусу
Для бульона:
• Куриное бедро с костью — 1 кг
• Вода — 3 л
• Светлый соевый соус — 50 мл
• Корень галанга — 60 г
• Сушёные листья кафирского лайма — 3 г
• Чеснок — 1/2 головки
• Корица — 2 палочки
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лемонграсс — 2 стебля
• Хитин от креветок — 100–300 г
• Соль — 20 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовьте бульон: В кастрюлю положите куриное бедро, залейте водой и доведите до кипения, периодически снимая пенку. Добавьте нарезанные морковь, лук и чеснок, а также корень галанга и хитин от креветок. Варите на слабом огне около часа.
2. Добавьте специи: По истечении времени добавьте соль, соевый соус и варите ещё час. Процедите бульон и отделите мясо от костей.
3. Подготовьте овощи: Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, натрите корень галанга. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
4. Обжарка: В глубокой кастрюле разогрейте кунжутное масло, добавьте чили, лук, чеснок и грибы. Обжаривайте до появления аромата, затем влейте бульон.
5. Добавление основного: В кастрюлю добавьте курицу и креветки. Доведите до кипения и влейте кокосовое молоко.
6. Готовим рис: Добавьте промытый рис и варите на среднем огне около 30 минут до готовности.
7. Финальные штрихи: Посолите по вкусу и добавьте пасту том ям, цедру лайма и рубленую кинзу.
Подавайте том ям в красивых мисках, украсив его жареной рисовой лапшой, долькой лайма и свежей кинзой. Это не только вкусно, но и очень эффектно!
