Если вы хотите порадовать своих близких не только традиционными новогодними блюдами, но и чем-то необычным, повар из Уфы Валерий Стрыльников предлагает попробовать салат с гребешками, вялеными томатами и кремом из цветной капусты. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, что сделает новогоднюю встречу ещё более запоминающейся.
Ингредиенты
Для салата:
• Гребешок свежемороженый — 600 г
• Соус песто — 80 г
• Руккола — 60 г
Для крема из капусты:
• Цветная капуста — 600 г
• Корень сельдерея или фенхель — 200 г
• Лук репчатый — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Ветка тимьяна — 1 шт.
• Кокосовые сливки — 300 мл
• Вода — 300 мл
• Белый перец — 2 г
• Оливковое масло — 50 г
• Соль — 8–12 г
Для чеснока конфи:
• Зубчики чеснока в шелухе — 750 г
• Томаты черри — 800 г
• Ветка розмарина — 1 шт.
• Ветка тимьяна — 1 шт.
• Звёздочка бадьяна — 2 шт.
• Морская соль — 15 г
• Оливковое масло — 500 мл
• Сливочное масло — 300 г
Подготовка
1. Чеснок конфи:
• Растопите сливочное масло в сотейнике.
• Разделите головки чеснока на зубчики, оставляя нижний слой кожуры.
• Выложите чеснок в лоток для запекания, залейте растопленным маслом и добавьте томаты черри, розмарин, тимьян, бадьян и соль.
• Запекайте в духовке при температуре 120°C в течение 2-3 часов до мягкости.
2. Крем из капусты:
• Очистите и нарежьте корень сельдерея и цветную капусту.
• Измельчите лук и чеснок.
• Обжарьте лук с чесноком и тимьяном в оливковом масле до прозрачности.
• Добавьте овощи, кокосовые сливки и воду. Томите на среднем огне около 30–40 минут до мягкости.
• Выложите все в блендер, добавьте соль и белый перец, взбивайте до кремообразного состояния.
3. Гребешок:
• Обжарьте гребешки на сковороде с маслом чеснока конфи до золотистой корочки.
Подача
На плоскую тарелку нанесите крем из капусты, выложите на него гребешок, украсьте томатами черри и руколой. По периметру добавьте соус песто для яркого акцента.
