Каждой хозяйке хочется иметь в арсенале блюда, которые готовятся без лишней суеты, а на столе выглядят и звучат как ресторанный хит. Говядина, запечённая в соляной корке, — именно такой вариант. Минимум ингредиентов, простая технология и эффектный результат, который неизменно впечатляет гостей.
По словам уфимского повара Валерия Стрыльникова, этот способ приготовления ценят за то, что мясо остаётся сочным и нежным: соляная корка работает как природный «панцирь», удерживая влагу и ароматы внутри. При этом говядина не пересаливается, а степень прожарки легко регулировать под свой вкус — от розового «medium» до более плотного варианта.
Главный секрет блюда
Вся магия — в соляной оболочке. Она изолирует мясо от прямого жара, создавая эффект томления. В результате говядина запекается равномерно и сохраняет натуральный вкус без сложных маринадов и специй.
Ингредиенты
говяжья вырезка — 900 г
крупная морская соль — 350 г
вода — 250 мл
растительное масло — 1 ст. л.
розмарин — 2–3 веточки
чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Говяжью вырезку обсушите бумажными полотенцами и щедро поперчите со всех сторон. На сильном огне разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте мясо до лёгкой корочки со всех сторон. Снимите с огня и полностью остудите.
В глубокой миске смешайте морскую соль, воду и веточки розмарина. Масса должна напоминать влажный песок и хорошо держать форму.
На противень выложите тонкий слой соляной смеси. В центр положите говядину и полностью покройте её оставшейся солью, слегка утрамбовывая, чтобы не было пустот.
Разогрейте духовку до 120 градусов и отправьте мясо запекаться на 45–60 минут. Для степени прожарки «medium» внутренняя температура должна быть около 48 градусов. Если предпочитаете более прожаренное мясо, увеличьте время приготовления.
Достаньте говядину из духовки и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 15 минут. После этого аккуратно разбейте соляную корку и освободите мясо.
Готовую говядину нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с овощами, свежей зеленью или картофелем в любом виде. Простое по исполнению блюдо каждый раз производит эффект вау и быстро становится любимым на семейных и праздничных застольях.
