Кавказская кухня славится своими удивительными блюдами, и осетинский пирог — одно из самых ярких её представлений. Однако многие считают, что его приготовление требует много времени и усилий. Уфимский повар Валерий Стрыльников развенчает этот миф с помощью простого и быстрого рецепта осетинского пирога с картофелем и сыром, который можно приготовить всего за 10 минут в духовке. Этот ароматный и воздушный пирог станет настоящим украшением вашего стола и заставит домашних просить добавки.
Почему стоит попробовать этот рецепт?
Этот пирог, известный как «картофджин», сочетает в себе традиционный вкус и невероятную скорость приготовления. Простые и доступные ингредиенты делают его идеальным решением для буднего дня или неожиданного визита гостей. Хотя начинку можно варьировать по вкусу, классическое сочетание картофеля и сыра передает истинную суть осетинской кухни.
Секрет быстроты: тесто на кефире и высокая температура
Главный секрет успеха этого рецепта заключается в использовании теста на кефире и высокой температуре выпекания. Это позволяет создать идеальную текстуру и вкус пирога за считанные минуты.
Ингредиенты для пирога диаметром 30 см:
Тесто:
• 250 г пшеничной муки (+ 30-50 г для подпыла)
• 200 мл кефира (комнатной температуры)
• 40 мл растительного масла
• ¾ ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (для корочки)
Начинка:
• 300 г очищенного картофеля
• 200 г сыра (сулугуни, адыгейский, моцарелла или их смесь)
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль для варки картофеля
Для смазывания:
• 1 желток
• 1 ч.л. молока или воды
Пошаговый процесс приготовления:
1. Приготовление картофеля: Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду.
2. Приготовление теста: В одной миске смешайте просеянную муку, соду и соль. В другой емкости слегка взбейте кефир, растительное масло и сахар. Соедините обе смеси, перемешайте ложкой, затем вымесите руками до получения мягкого теста. Избегайте длительного вымешивания! Сформируйте шар, накройте его и дайте отдохнуть.
3. Приготовление начинки: Разомните горячий картофель в пюре, добавьте натертый сыр и черный перец. Консистенция начинки должна быть примерно равна весу теста.
4. Сборка пирога: На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см. Выложите начинку в центр, оставив края свободными. Соберите края теста над начинкой, защипнув их в центре.
5. Выпечка: Переверните пирог швом вниз на подготовленную форму. Смешайте желток с молоком или водой и смажьте поверхность пирога. Сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара. Разогрейте духовку до максимальной температуры (240-250°C) и выпекайте пирог 10 минут до золотистого цвета.
6. Подача: Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой, чтобы начинка схватилась. Подавайте теплым, наслаждаясь тягучестью сыра — он также вкусен в холодном виде.
Этот осетинский пирог станет вашим любимым блюдом, которое можно быстро приготовить в любое время!
