Глутамат натрия — это добавка, о которой слышали многие, но мнения о ней часто разделяются. С одной стороны, его считают вредным, с другой — полезным. Уфимский врач Руслан Опарин рассказал, что представляет собой этот загадочный ингредиент и насколько он безопасен для здоровья.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественным образом присутствует в нашем организме и в множестве продуктов. Он содержится в морских водорослях, помидорах, картофеле, грибах и соевом соусе. Интересно, что животные белки содержат от 11 до 22% глутамата, тогда как растительные источники могут достигать более 40%.
На этикетках продуктов глутамат натрия обозначается как E621. В России он разрешен для использования в большинстве пищевых продуктов, за исключением детского питания. Аналогично, в США его безопасность подтверждает Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Как используется глутамат натрия?
Этот усилитель вкуса активно применяется в производстве соусов, мясных и рыбных изделий, лапши быстрого приготовления и различных закусок. Он придает блюдам насыщенный вкус и делает их более аппетитными, особенно в кухнях Тайланда, Кореи, Вьетнама и Китая. Глутамат натрия также способствует усилению слюноотделения, что делает еду еще более привлекательной.
Вред или польза?
Обеспокоенность по поводу безопасности глутамата натрия началась в 1968 году после публикации врача, который описал так называемый «синдром китайского ресторана». Он связывал симптомы, такие как онемение и сердцебиение, с употреблением пищи, содержащей глутамат. Однако научные исследования не подтвердили эту связь.
Некоторые эксперименты на животных действительно показали потенциальные негативные эффекты высоких доз глутамата. Однако стоит отметить, что эти исследования проводились с использованием доз, значительно превышающих нормы потребления человеком. Важно помнить, что обычное употребление глутамата натрия не оказывает негативного влияния на массу тела или обмен веществ.
Глутамат натрия — это распространенная добавка, которая придает продуктам насыщенный вкус. Научные данные подтверждают его безопасность при умеренном потреблении. Если вы заботитесь о своем здоровье, лучше всего сосредоточиться на разнообразном и сбалансированном рационе, а не бояться отдельных ингредиентов.
