Один из самых популярных вариантов заготовок — острый салат из кабачков. Он не только порадует насыщенным вкусом, но и станет отличным дополнением к любому блюду. Рецепт уфимского повара Валерия Стрыльникова прост и не требует сложной стерилизации.
Ингредиенты для приготовления:
• Кабачки — 3 кг (очищенные)
• Болгарский перец (красный) — 5–6 шт.
• Томатная паста — 500 г
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус (9%) — 100 мл
• Острый перец — 5 шт.
• Чеснок — 2 головки
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка овощей
Тщательно вымойте кабачки, очистите их от кожуры и удалите семена. Нарежьте кабачки тонкими полосками, а болгарский перец — соломкой.
Шаг 2: Приготовление соуса
В глубокой миске смешайте томатную пасту с солью, сахаром, водой, растительным маслом и уксусом. Тщательно перемешайте все ингредиенты до полного растворения.
Шаг 3: Смешивание овощей с соусом
Соедините нарезанные кабачки и болгарский перец с приготовленным соусом в глубокой кастрюле. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
Шаг 4: Добавление остроты
Как только смесь закипит, добавьте целые острые перцы. Если вы предпочитаете более пикантный вкус, нарежьте перцы перед добавлением.
Шаг 5: Варка овощей
Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить смесь в течение 25 минут, регулярно помешивая. Кабачки должны стать мягкими и хорошо пропитаться соусом.
Шаг 6: Финальные штрихи
Удалите острый перец, который уже отдал свою остроту, и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Варите еще 5 минут.
Шаг 7: Упаковка и хранение
Разложите готовый салат по чистым банкам, равномерно распределяя овощи и соус. Закатайте крышками, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре — она отлично сохраняется до следующего сезона.
Из указанных ингредиентов получится примерно 5 банок по 700 г. Этот острый салат станет отличной закуской или гарниром к основным блюдам, добавляя яркие нотки в ваше меню.
