Берем лук, соль и перец: шашлык будет таять во рту — забудете о других маринадах

Приготовление шашлыка — это не просто кулинарный процесс, а целое искусство, которому уделяют особое внимание. В отличие от многих стран, где основным мясом для шашлыка считается баранина, в Грузии чаще всего используется свинина. Особенно популярны такие части, как шея и грудинка, благодаря их сочности и мраморности.

Секреты маринада

Главный секрет вкусного грузинского шашлыка кроется в простоте его маринада. Уфимский повар Валерий Стрыльников рассказал, что мясо нарезают на небольшие кусочки, что позволяет ему хорошо пропекаться, сохраняя при этом сочность. Основные ингредиенты — это соль, черный перец и лук. Лук можно предварительно немного посолить, чтобы он быстрее выделил сок, но чаще всего все компоненты смешивают сразу.

Для маринования достаточно нескольких часов, но оптимально оставить мясо на ночь. Это позволит ему впитать все ароматы и раскрыть истинный вкус. Важно отметить, что традиционный грузинский маринад исключает уксус, майонез и соевый соус — они просто не нужны.

Чабанский шашлык: возвращение к истокам

Существует также уникальный способ приготовления шашлыка, известный как «чабанский». Пастухи, имевшие доступ к свежему мясу, просто нанизывали его на шампуры, посыпали солью и перцем и сразу же жарили на мангале. Этот метод позволяет ощутить настоящий вкус мяса, без лишних добавок.

Как выбрать мясо для шашлыка

При выборе мяса для шашлыка многие допускают распространенные ошибки, предпочитая постные части свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако для шашлыка это не лучший выбор: такое мясо может получиться сухим, даже если вы идеально готовите. Лучше остановиться на более жирных частях — шейке, грудинке или ребрах. Шейка должна быть мраморной, а грудинка — с умеренным содержанием жира.

Процесс приготовления: терпение и внимание

Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Не спешите: начинайте готовить мясо одновременно с разводкой огня. Это сделает процесс не менее увлекательным, чем сам результат. Когда мясо будет готово, оно должно быть равномерно прожаренным и сочным.