Квашеная капуста — это очень вкусное и полезное блюдо, которое обожают во всем мире. Но если из года в год приготовленная вами закуска оставляет желать лучшего, то, вероятно, при закваске вы совершаете какие-то ошибки. Автор дзен-канала «ХОЗЯЮШКА» (18+) рассказывает, какие ошибки при квашении капусты допускаются чаще всего.
Итак, вот почему капуста может получиться кислой, слизской, прогорклой:
- металлическая емкость. Окислившийся металл придает блюду неприятный привкус и портит заготовку. Вместо него используйте эмалированные кастрюли без сколов или стеклянные банки;
- слишком тонкая нарезка. Не нужно усердствовать при шинковании капусты. Слишком тонкая соломка превращается в кашу уже через 2-3 дня брожения. Но и толстые куски плохо просаливаются. Оптимальная толщина — 3-5 мм;
- йодированная соль. Эта разновидность соли полностью блокирует процесс молочнокислого брожения. Для квашения подойдет только крупная каменная соль без добавок — она растворяется медленно и равномерно просаливает капусту.
Если избегать этих ошибок, то ваша квашеная капуста будет идеальной — в меру соленая, хрустящая, сочная, с приятными кисловатыми нотками. Приятного аппетита!
Ранее издание рассказывало, как приготовить кабачковые оладьи с «секретом» — не еда, а пища богов: лепешки плотные и сочные — не расплываются и не разваливаются.
