Готовим буженину по традиционному рецепту: настоящая кулинарная находка — рецепт от шеф-повара

Буженина — это не просто мясной деликатес, а настоящая кулинарная находка, которая может стать отличной альтернативой магазинным мясным изделиям. Этот аппетитный продукт можно приготовить по старинному рецепту XIX века или воспользоваться современными методами. Уфимский повар Валерий Стрыльников предлагает сравнить оба подхода, чтобы вы могли выбрать тот, который больше всего вам понравится.

Ингредиенты для приготовления буженины

Для обоих рецептов вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свиная лопатка — 2 шт. по 800 г

• Чеснок — 2−3 зубчика

• Розмарин — несколько веточек

• Сушеный чеснок — 2 ч. ложки

• Морковь — 0.5 шт.

• Лук — 0.5 шт.

• Гвоздика — 1/3 ч. ложки

• Мускатный орех — 1/3 ч. ложки

• Молотый кориандр — 1 ч. ложка

• Приправа аджика (сушеная) — 1 ч. ложка

• Кардамон — по вкусу

• Луковая шелуха от 4−5 луковиц

Приготовление буженины по рецепту XIX века

1. Подготовка бульона: В кастрюлю с водой добавьте сено, розмарин и соль, доведите до кипения.

2. Варка мяса: Мясо, перевязанное шпагатом, варите в бульоне 15 минут, затем выньте.

3. Приготовление ароматного бульона: В бульон добавьте мускатный орех, кориандр, гвоздику, перец горошком, обожжённый лук, морковь и чеснок.

4. Доведение до готовности: Верните мясо в кастрюлю и варите до готовности. После этого освободите его от шпагата и натрите чесноком со сливочным маслом.

5. Охлаждение: Заверните буженину в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Приготовление буженины по рецепту XXI века

1. Подготовка мяса: Перевяжите мясо шпагатом и сделайте надрезы для чеснока.

2. Маринад: Смешайте сушёный чеснок, мускатный орех, кориандр и аджику с растительным маслом. Обильно обмажьте мясо этой смесью, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться на 20 минут.

3. Запекание: Заверните буженину в пергамент и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 35−40 минут.

4. Финальный штрих: Готовое мясо натрите чесночным маслом, заверните в пленку и охладите в течение 2 часов. Подавайте тонкими ломтиками.

Какой рецепт выбрать?

Старинный рецепт придаёт буженине нежный вкус с лёгкими древесными нотками, тогда как современный вариант отличается более пряным и насыщенным ароматом. Попробуйте оба способа приготовления и выберите тот, который станет вашим любимым!