Холодец станет королем новогоднего стола: шеф-повар поделился рецептом — обязательно добавляем секретный ингредиент

Холодец — традиционное зимнее блюдо, без которого невозможно представить новогодний стол. Шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий Шайковский поделился рецептом идеального холодца.

Ингредиенты:

• говяжьи голяшки — 1−2 шт.;
• свиные ножки — 1−2 шт.;
• нога индейки — 2 шт.;
• говядина — 500 г;
• бычий хвост — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец горошком — 5 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• Мясо промыть и замочить в холодной воде на 3−4 часа, затем слить воду.
• Поместить кости в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежую воду, варить на минимальном огне 6−8 часов.
• За час до готовности добавить мясо, предварительно проварив его в отдельной кастрюле 2 минуты. Добавить в бульон обожженные лук, морковь и специи.
• Снять бульон с огня, дать остыть, процедить. Мясо мелко нарезать, добавить чеснок, перемешать. Выложить мясо в формы, добавить петрушку и морковь, залить бульоном и убрать в холодильник.
• Перед подачей убрать жир с поверхности или перевернуть холодец на блюдо вверх дном. Подавать с горчицей или хреном.

Ранее мы рассказывали о том, как правильно засолить горбушу.