Щи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая согревает душу и приносит комфорт. Чтобы добиться идеального вкуса, текстуры и аромата, следует учитывать несколько ключевых моментов. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как правильно приготовить этот знаменитый русский суп.
1. Бульон: основа всего
Первым шагом к созданию вкусных щей является наваристый мясной бульон. Для его приготовления можно использовать говядину, свинину или баранину. Чтобы добавить глубину вкуса, не забудьте включить в рецепт копчености или солонину. Время варки бульона должно составлять не менее 2–2,5 часов — это позволит мясу стать мягким и насытить суп своим ароматом.
2. Капуста: свежая или квашеная?
Выбор капусты играет важную роль в приготовлении щей.
• Квашеная капуста идеально подходит для зимних щей с характерной кислинкой. Рекомендуется предварительно потушить ее в течение часа, чтобы она стала мягкой и избавилась от жесткости. Обратите внимание, что кислота замедляет варку картофеля, поэтому квашеную капусту добавляют только после того, как картофель достигнет полуготовности.
• Свежая капуста готовится быстрее и ее добавление зависит от толщины листьев. Если капуста мелкая и нежная, ее можно класть после картофеля. В случае с крупными и толстыми листьями, добавляйте капусту одновременно с картошкой.
3. Картофель: важный ингредиент
Картофель — это важный компонент щей, который следует добавлять первым, особенно если вы используете квашеную капусту. В кислой среде он варится медленнее, поэтому его нужно довести до полуготовности перед добавлением других ингредиентов.
4. Обжаренные овощи и специи
Лук и морковь придадут вашему блюду особый вкус. Их можно обжарить как при тушении капусты, так и во время варки супа. Не забудьте про специи — душистый и черный перцы, лавровый лист и иногда гвоздика добавят щам неповторимый аромат. Если вы готовите щи из свежей капусты, добавление помидоров придаст легкую кислинку без изменения цвета бульона.
5. Загуститель: «подболтка»
Чтобы сделать щи более густыми и насыщенными, используйте муку — обжаренную или разведенную в воде. Это традиционный способ придать блюду плотность и однородность.
6. Заправка и соль
Щи обычно подают со сметаной или сливками. Не забывайте про соль: добавляйте её поэтапно — сначала в бульон, затем при добавлении овощей и последний раз перед завершением варки.
