Щи — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая согревает душу и приносит комфорт. Чтобы добиться идеального вкуса, текстуры и аромата, следует учитывать несколько ключевых моментов. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, как правильно приготовить этот знаменитый русский суп.
1. Бульон: основа всего
Первым шагом к созданию вкусных щей является наваристый мясной бульон. Для его приготовления можно использовать говядину, свинину или баранину. Чтобы добавить глубину вкуса, не забудьте включить в рецепт копчености или солонину. Время варки бульона должно составлять не менее 2–2,5 часов — это позволит мясу стать мягким и насытить суп своим ароматом.
2. Капуста: свежая или квашеная?
Выбор капусты играет важную роль в приготовлении щей.
• Квашеная капуста идеально подходит для зимних щей с характерной кислинкой. Рекомендуется предварительно потушить ее в течение часа, чтобы она стала мягкой и избавилась от жесткости. Обратите внимание, что кислота замедляет варку картофеля, поэтому квашеную капусту добавляют только после того, как картофель достигнет полуготовности.
• Свежая капуста готовится быстрее и ее добавление зависит от толщины листьев. Если капуста мелкая и нежная, ее можно класть после картофеля. В случае с крупными и толстыми листьями, добавляйте капусту одновременно с картошкой.
3. Картофель: важный ингредиент
Картофель — это важный компонент щей, который следует добавлять первым, особенно если вы используете квашеную капусту. В кислой среде он варится медленнее, поэтому его нужно довести до полуготовности перед добавлением других ингредиентов.
4. Обжаренные овощи и специи
Лук и морковь придадут вашему блюду особый вкус. Их можно обжарить как при тушении капусты, так и во время варки супа. Не забудьте про специи — душистый и черный перцы, лавровый лист и иногда гвоздика добавят щам неповторимый аромат. Если вы готовите щи из свежей капусты, добавление помидоров придаст легкую кислинку без изменения цвета бульона.
5. Загуститель: «подболтка»
Чтобы сделать щи более густыми и насыщенными, используйте муку — обжаренную или разведенную в воде. Это традиционный способ придать блюду плотность и однородность.
6. Заправка и соль
Щи обычно подают со сметаной или сливками. Не забывайте про соль: добавляйте её поэтапно — сначала в бульон, затем при добавлении овощей и последний раз перед завершением варки.
В фотоловушку нацпарка Башкирия попал сонный медведь. Это первые кадры косолапого в этом году. В…
Второй месяц весны уже наступил, но ещё не все люди получили те бонусы, которые он…
Укоренение черенков роз - не такое сложное занятие, как может показаться. Каждый дачник может справиться…
Вы выбрасываете масло от шпрот? Очень зря это делаете, это бесценный продукт! Расскажем, что с…
Сейчас дачники активно высаживают семена на рассаду, многие уже отправили первые растения в теплицы. Но…
Расскажем невероятно модный способ окрашивания куриных яиц на Пасху. Они получатся серыми, синеватыми или коричневатыми…