В августе кабачков столько, что кажется — их некуда девать, а к зиме цена на них взлетает. Заготовки вроде икры и лечо хороши, но требуют времени, а вот правильная заморозка спасает урожай быстро и без лишней суеты.
Секрет в том, чтобы убрать лишнюю влагу и не дать льду разрушить структуру овоща — тогда зимой кабачки будут почти как свежие.
Почему обычная заморозка не работает
Кабачок почти на 90 % состоит из воды: при заморозке образуются кристаллы льда, которые рвут клетки, и после разморозки остаётся водянистая масса.
Чтобы этого не случилось, нужно либо бланшировать кусочки, либо убрать влагу с помощью соли.
Бланширование — самый надёжный вариант: кабачки опускают в кипяток на 1–2 минуты, потом сразу в ледяную воду на 2–3 минуты и тщательно обсушивают.
Альтернатива для тёртых кабачков — посолить на 10–15 минут, отжать и промокнуть салфеткой.
Как подготовить и заморозить: простые советы
- Нарезайте кабачки кружками толщиной 1,5 см или кубиками 1–1,5 см — так они лучше держат форму.
- Используйте зрелые плотные плоды: у них твёрдая кожура, а мякоть не рыхлая; молодые можно замораживать с кожурой.
- Сначала заморозьте кусочки в один слой на подносе с пергаментом, а потом переложите в пакет — так они не слипнутся.
Вывод
Правильная заморозка сохраняет текстуру и вкус кабачков почти как у свежих. Бланширование и удаление влаги — главные приёмы, которые не дают продукту превратиться в кашу. Такой способ экономит время и позволяет зимой готовить рагу, супы и жареные кабачки без потери качества.
Личный опыт автора
В прошлом году я просто нарезала кабачки и убрала в морозилку — после разморозки получилась водянистая масса. Потом попробовала бланшировать и сушить — разница была сразу заметна. Теперь всегда делаю порционно и не размораживаю перед готовкой: так вкуснее и быстрее.
Ранее news102 сообщал, как килограммами заготовить зеленый лук на год вперед.
