Картофельная масса сереет буквально на глазах, стоит лишь натереть клубни. При готовке большой порции драников это особенно бросается в глаза.
Вкус страдает минимально, а вот внешний вид блюда теряет привлекательность. Поправить дело можно еще до того, как масса окажется на сковороде.
Почему так происходит
При натирании клетки разрушаются, и содержимое вступает в реакцию с кислородом. Фермент полифенолоксидаза запускает образование темных пигментов. Чем скорее начнется жарка, тем меньше времени останется на потемнение.
Чем помочь массе
Лимонный сок — самое доступное решение. Кислая среда притормаживает работу фермента. На килограмм картофеля хватит небольшой порции, добавленной сразу после натирания.
Главное — не перелить, иначе пострадает вкус. Если лимона нет, выручит немного уксуса.
Лук не помешает
Тертый репчатый лук придает драникам выразительность и помогает массе дольше сохранять светлый оттенок. Удобно натирать картофель и лук поочередно, сразу перемешивая.
Но готовить основу заранее не стоит: сковороду разогревают параллельно с подготовкой.
Для хрустящей корочки
Если картофель выделил много сока, драники получатся мягкими. Лишнюю жидкость аккуратно отжимают, а крахмал со дна возвращают в массу — он работает как связующее.
Выкладывают небольшими порциями на хорошо прогретую сковороду: так корочка схватится быстрее, а середина успеет приготовиться.
Из личного опыта
Раньше я терла картофель заранее и не понимала, почему драники выходят серыми. Теперь добавляю лимонный сок сразу и грею сковороду заранее. Драники радуют и цветом, и хрустом.
Ранее news102 сообщал, как приготовить ленивые хачапури из тыквы за 20 минут.
