Когда устали от окрошки: готовим летний болгарский таратор — вкусный и легкий суп

Когда за окном жара, хочется чего-то лёгкого, холодного и при этом сытного. Болгарский таратор — именно такой суп: освежающий, кремовый, с хрустящими огурцами и ореховым ароматом. Готовится буквально за несколько минут и легко заменяет полноценный обед.

Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников советует не жалеть зелени и обязательно дать супу настояться в холодильнике хотя бы полчаса. По его словам, именно тогда чеснок, укроп и орехи раскрываются максимально ярко, а вкус становится «по-настоящему летним». Ещё один важный нюанс — использовать очень холодную воду или даже добавить пару кубиков льда прямо перед подачей.

Ингредиенты (на 4 порции):

густой натуральный йогурт — 500 г;

холодная вода — 200–300 мл;

свежие огурцы — 2–3 шт.;

грецкие орехи — 50 г;

чеснок — 2–3 зубчика;

свежий укроп — 1 большой пучок;

оливковое масло — 2 ст. л.;

соль, чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить:

Шаг 1

Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Укроп мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Орехи измельчите ножом до крупной крошки.

Шаг 2

В глубокой миске венчиком взбейте йогурт до однородности. Добавьте чеснок, укроп, огурцы, оливковое масло и большую часть орехов. Всё тщательно перемешайте.

Шаг 3

Постепенно влейте ледяную воду, регулируя густоту супа по вкусу. Посолите и поперчите.

Перед подачей уберите таратор в холодильник минимум на 30 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами и сбрызните оливковым маслом. Валерий Стрыльников также рекомендует добавить немного мяты или каплю лимонного сока — суп получится ещё свежее и ярче на вкус.