Когда хочется порадовать себя и близких вкусными мясными пирожками, но времени на сложные приготовления нет, ленивые беляши станут идеальным решением. Простой рецепт от уфимского повара Валерия Стрыльникова позволит насладиться всеми прелестями сочной начинки и нежного теста без лишних хлопот.
Секрет сочности: маринованный лук
Ингредиенты для фарша:
• Мясной фарш (свино-говяжий или куриный) — 500 г
• Соль — 1/3 ч.л.
• Молотый черный перец — 1/3 ч.л.
• Свежая петрушка (мелко рубленная) — 1 ст.л.
• Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г)
Приготовление маринованного лука:
1. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Смешайте его с 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 30 мл столового уксуса (6%).
3. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь и смягчит лук.
Приготовление начинки:
1. В миску с фаршем добавьте маринованный лук вместе с выделившимся соком.
2. Всыпьте соль, перец и рубленую петрушку.
3. Энергично перемешайте до однородности и легкой липкости. Уберите в сторону.
Воздушный кляр: основа «ленивости»
Ингредиенты для теста:
• Кефир (любой жирности, комнатной температуры) — 250 мл
• Куриные яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука (высший сорт) — 160-180 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
Замес теста:
1. В глубокой миске слегка взбейте яйца вилкой.
2. Влейте кефир, добавьте соль и сахар, перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем в жидкую смесь и аккуратно перемешайте до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.
4. Накройте миску и дайте постоять 5 минут.
Сборка и жарка беляшей
Технология:
1. Формовка: Смачивайте руки холодной водой и отделяйте примерно столовую ложку фарша, формируя плоскую котлетку толщиной 1-1.5 см.
2. Обвалка в кляре: Полностью окуните котлетку в кляр, чтобы он покрыл мясо со всех сторон, затем аккуратно выньте, давая излишкам стечь.
3. Жарка:
– Разогрейте растительное масло в сковороде (слой 1.5-2 см) на среднем огне.
– Выложите беляши в горячее масло, не тесните их, и жарьте под крышкой 5-7 минут до золотистой корочки снизу.
– Переверните беляши шумовкой и жарьте без крышки еще 4-5 минут до румяности второй стороны.
4. Финал: Готовые беляши выложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
