Если вы ищете изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола, нежный паштет из куриной печени — отличный выбор. Это универсальная закуска, которая прекрасно сочетается с различными видами хлеба, гренками и даже крекерами. Повар из Уфы Валерий Стрыльников поделился классическим рецептом, который легко приготовить дома.
Ингредиенты для паштета
• Куриная печень (очищенная) — 600 г
• Сливочное масло — 400 г
• Яйца C1 — 5 шт.
• Вино «Порто Руби» (или аналог) — 350 мл
• Лук-шалот — 110 г
• Чеснок — 12 г (2 зубчика)
• Оливковое масло — 8 г (2 ч. л.)
• Тимьян — 2–3 веточки
• Соль нитритная — 7 г
Пошаговый рецепт
1. Подготовка печени: Промойте куриную печень под холодной водой, удалите все вены и жилки.
2. Растопите масло: Нарежьте сливочное масло на кусочки и растопите его в микроволновке до полного размягчения.
3. Обжарка овощей: Очистите лук и чеснок, нарежьте их произвольно. В разогретом сотейнике с оливковым маслом обжарьте лук, тимьян и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте красное вино и тушите, пока жидкость не выпарится на 85–90%. Остудите.
4. Смешивание ингредиентов: Взбейте блендером растопленное масло с яйцами. Затем добавьте к смеси очищенную печень и лук с вином, взбивая до однородности. Полученную массу протрите через мелкое сито для гладкости.
5. Запекание: Разогрейте духовку до 130°C. Подготовьте форму для запекания, застелив её пергаментом, и вылейте туда паштетную массу. Заверните пергамент плотно к паштету и накройте фольгой.
6. Готовим на водяной бане: Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой и запекайте в духовке 1–1,5 часа. Готовность проверьте кулинарным термометром: паштет должен достичь 70°C в центре.
7. Финальный штрих: Готовый паштет еще раз взбейте блендером и разложите по емкостям для хранения. Чтобы предотвратить заветривание, залейте верхнюю часть растопленным сливочным маслом или ягодным соусом.
Паштет можно подавать теплым или охлажденным, украсив ягодами и кисло-сладким соусом. Он отлично дополнит хрустящий багет или тарталетки, добавляя вашему столу нотки французского шика.
