Ни грамма мяса: повар рассказал рецепт сочных и сытных вегетарианских котлет — больше не захотите обычные

Если вы ищете способ снизить калорийность своего рациона, не жертвуя при этом белком, обратите внимание на растительные котлеты. Повар из Уфы Валерий Стрыльников рассказал, что эти вкусные и питательные блюда могут стать отличной альтернативой мясным, добавляя разнообразие в ваше меню и улучшая общее состояние здоровья.

Почему стоит выбрать растительные котлеты?

Растительные котлеты не только менее калорийны, но и богаты клетчаткой. Например, в 100 граммах бобовых котлет содержится около 153 калорий, в то время как говядина имеет 230 калорий на такое же количество. Однако важно помнить, что в растительных блюдах может не хватать витаминов группы B, железа и цинка. Чтобы компенсировать эти недостатки, выбирайте подходящие гарниры — бобовые, шпинат или брокколи.

Рецепт пикантных котлет из бурого риса, грецких орехов и грибов

Эти котлеты удивят вас своей мясистой текстурой благодаря сочетанию грибов и бурого риса. А добавление соевого соуса, бальзамического уксуса и мирина придаст блюду насыщенный вкус. Вот как их приготовить:

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла (+ немного для сбрызгивания)

• 2 луковицы шалота

• 450 г смеси грибов шиитаке и портобелло

• 2 ст. л. соевого соуса

• 2 ст. л. бальзамического уксуса

• 1 ст. л. мирина (можно заменить половиной чайной ложки кленового сиропа)

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ч. л. копчёной паприки

• 2 ч. л. шрирачи (по желанию)

• 1/2 стакана грецких орехов

• 1/4 стакана семян льна

• 2 стакана бурого риса

• 1 стакан панировочных сухарей

• Вустерширский соус для смазывания

• Морская соль по вкусу

Приготовление:

1. Начните с подготовки ингредиентов: нарежьте лук и чеснок, а грибы — кубиками. Измельчите грецкие орехи и семена льна.

2. Сварите бурый рис до состояния липкости (не промывайте его перед готовкой).

3. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте до золотистой корочки.

4. Влейте бальзамический уксус, мирин и соевый соус, добавьте чеснок, паприку и шрирачу. Дайте немного остыть.

5. В блендере смешайте обжаренные грибы с грецкими орехами, семенами льна, бурым рисом и половиной панировочных сухарей до однородной массы.

6. Переложите смесь в миску, добавьте оставшиеся панировочные сухари и сформируйте котлеты. Уберите их в холодильник на час.

7. Для жарки на гриле разогрейте его до средней температуры, смажьте котлеты маслом и готовьте по семь минут с каждой стороны.

8. Для жарки на сковороде разогрейте её на среднем огне и обжаривайте котлеты по пять-шесть минут с каждой стороны до золотистого цвета.

9. После жарки смажьте котлеты вустерширским соусом и подавайте с любимым гарниром.

Эти растительные котлеты прекрасно подойдут как для основного блюда, так и для приготовления вегетарианских бургеров.