Оригинальный оливье с копчёным лососем: гости будут удивлены авторским рецептом — готовится за 30 минут

Новый год уже близко, и пора задуматься о том, как удивить своих родных и друзей на праздничном столе. Если классический салат оливье вам уже надоел, предлагаем вам попробовать оригинальный вариант от повар из Уфы Валерия Стрыльникова — с копчёным лососем. Салат станет настоящим украшением новогоднего застолья.

Ингредиенты для салата

Для копчёного лосося:

• Филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг
• Морская соль (среднего помола) — 200 г
• Тростниковый сахар — 80 г
• Смесь специй (сушёный чеснок, белый перец, розмарин, цедра лимона) — 12 г
• Щепа для копчения

Для основы оливье:

• Картофель — 550 г
• Морковь — 550 г
• Солёный огурец (бочковой) — 200 г
• Зелёный горошек (свежемороженый) — 120 г
• Каперсы мелкие — 80 г

Для майонеза кимчи:

• Майонез провансаль — 540 г
• Соус кимчи — 84 мл
• Мисо-паста — 40 г
• Рисовый уксус — 40 мл
• Сушёный орегано — 6 щепоток

Для медово-горчичной заправки:

• Оливковое масло extra virgin — 480 г
• Холодная вода — 120 г
• Мёд акации — 240 г
• Зернистая горчица — 240 г
• Сок лимона — 100 мл
• Цедра лимона — 10 г
• Свежий рубленый розмарин — 6 щепоток

Для украшения:

• Огурец — 240 г
• Редис — 180 г
• Красный лук (кольца) — 120 г
• Чёрный молотый перец — 6 щепоток
• Икра летучей рыбы — 360 г

Приготовление

1. Копчёный лосось: Удалите кости и чешую с филе рыбы, сохранив кожу. Смешайте специи, соль и сахар, обваляйте в смеси филе и оставьте в холодильнике на восемь часов. Затем промойте и обсушите.
2. Копчение: Растопите сливочное масло и покройте им филе. Разместите рыбу на решётке коптильни, добавьте замоченную щепу и коптите при температуре 130°C в течение 15 минут. После охлаждения разберите рыбу на волокна.
3. Приготовление овощей: Запеките картофель и морковь в духовке при температуре 230°C в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте до мягкости. Остывшие овощи очистите от кожуры.
4. Овощная основа: Отварите зелёный горошек в кипящей воде на три минуты, затем охладите под струёй холодной воды. Нарежьте картофель, морковь и солёный огурец кубиками и смешайте с каперсами и горошком.
5. Майонез кимчи: Смешайте все ингредиенты для майонеза до однородности.
6. Заправка: В отдельной миске смешайте все компоненты медово-горчичной заправки до получения эмульсии.
7. Сборка салата: В большую миску добавьте овощи, лосося и майонез кимчи. Перемешайте все ингредиенты.
8. Украсить: Нарежьте редис и огурец тонкими ломтиками, а красный лук кольцами. Используйте их для украшения готового салата вместе с икрой летучей рыбы.